{"id":8377,"date":"2023-12-11T10:51:28","date_gmt":"2023-12-11T10:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=8377"},"modified":"2023-12-11T15:43:15","modified_gmt":"2023-12-11T15:43:15","slug":"mina-gastrobar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/mina-gastrobar\/","title":{"rendered":"MINA GASTROBAR"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo J\u00e1udenes de Salazar (CEO de SYBARISDEI)<\/p>\n\n\n\n

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Fermina Huallpa\u00a0 Olmeda propietaria y jefe de cocina de MINA GASTROBAR, emparedada entre Juan Jim\u00e9nez pintor y Eduardo J\u00e1udenes de Salazar autor de este reportaje<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

MINA GASTROBAR abre sus puertas el 8 de septiembre de 2023 en la localidad de Collado Villalba de Madrid, de la mano de la prestigiosa jefe de cocina peruana Fermina Huallpa  Olmeda, que tras su paso, con mucho \u00e9xito, por diversos restaurantes, decide abrir el suyo propio.<\/p>\n\n\n\n

En la carta hay platos peruanos de referencia como el Aj\u00ed de gallina, el ceviche, tiradito de at\u00fan o lomo saltado, que coexisten con otros incondicionales de la cocina espa\u00f1ola como las croquetas, el arroz negro con sepia o el arroz  caldoso con carabineros, sin olvidar unos gui\u00f1os a italianos como el risotto de setas y trufa o los raviolis.<\/p>\n\n\n\n

En nuestra experiencia gastron\u00f3mica pudimos probar el siguiente men\u00fa exquisito:<\/p>\n\n\n\n

Croquetas de morcilla, con su masa perfecta, suave y cremosa.<\/p>\n\n\n\n

Papa a la Huancaina, con queso, aj\u00ed amarillo, leche evaporada, aceite\u2026 magn\u00edfico plato peruano, llamado as\u00ed por proceder de la ciudad o provincia de Huancayo del departamento de Jun\u00edn, en Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Causa otro incondicional de la cocina peruana que en manos de Mina resulta brillante, lo elabora con aguacate y at\u00fan. La receta ya exist\u00eda desde antes del Virreinato pero no se llamaba causa, sino que proven\u00eda de los quechua <\/em>llam\u00e1ndose kawsay<\/em> que significa sustento necesario o lo que alimenta que era el nombre que daban a la papa. En la guerra de Per\u00fa con Chile las mujeres lime\u00f1as recuperaron ese plato para conseguir fondos para la Causa y en las esquinas lo ofrec\u00edan al grito de Por la causa. Lleva papa amarilla, lim\u00f3n, aj\u00ed amarillo, huevo cocido, aceituna negra\u2026 con un ligero ba\u00f1o de mahonesa.<\/p>\n\n\n\n

Aj\u00ed de gallina, plato de la costa peruana con una crema que debe tener como ingrediente esencial el aj\u00ed amarillo, para ba\u00f1ar la pechuga de pollo o gallina deshilachada, Mina hace de este plato peruano un inolvidable manjar.<\/p>\n\n\n\n

Lomo saltado carne de res, Mina lo hace al wok a fuego muy vivo para que queden jugosas en su interior, con solomillo cortado en tiras, tiern\u00edsimo, se deshace en la boca, con cebolla morada y tomate, con salsa de soja y vinagre de manzana, guardando los jugos para mas tarde. No se puede uno ir de Mina sin probar el Loma saltado, es perfecto.<\/p>\n\n\n\n

Arroz caldoso de carabineros, el carabinero es de los mariscos con m\u00e1s sabor y hace que el comensal, no pare de comer hasta dejar el plato sin un solo grano de arroz, Mina utiliza arroz de la Albufera valenciana. Una buen\u00edsima propuesta de la cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n

Pie de lim\u00f3n, una delicia en manos de Mina. Esponjoso merengue en la parte superior, corteza de masa quebrada rellena de crema de lim\u00f3n al medio y una base de masa de galletas.<\/p>\n\n\n\n

Todo ello regado con un espl\u00e9ndido vino de la DO Ribera del Duero, Lorenzo Crist\u00f3bal Crianza con 12 meses en barrica 80% roble franc\u00e9s 20% roble americano.<\/p>\n\n\n\n

Pisco Vargas quebranta.<\/p>\n\n\n\n

MINA GASTROBAR con grandes ventanales a la calle, una esquina privilegiada de Collado Villalba, con mucha luz y una peculiaridad, en la entrada de los ba\u00f1os, para se\u00f1alar el servicio de hombre y mujer, lo hace con unos dibujos del gran artista Juan Jim\u00e9nez, que merece la pena ver sin lugar a dudas y en las paredes del hall del ba\u00f1o unos dibujos de mujeres apicias o diosas de las bellas nalgas, arte gratificante.<\/p>\n\n\n\n

No dejen de ir a MINA GASTROBAR, merece la pena, sin lugar a dudas, ir a Collado Villalba y comer en este templo de la gastronom\u00eda de calidad. Me lo agradecer\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

MINA GASTROBAR<\/p>\n\n\n\n

Calle Gertrudis G\u00f3mez de Avellaneda 6<\/p>\n\n\n\n

Collado Villalba, Madrid<\/p>\n\n\n\n

664489743<\/p>\n\n\n\n

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Hall de entrada de los servicios de MINA GASTROBAR dibujo de Juan Jim\u00e9nez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Puerta del servicio de mujeres de MINA GASTROBAR dibujo de Juan Jim\u00e9nez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Puerta del servicio de hombres de MINA GASTROBAR dibujo de Juan Jim\u00e9nez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mas reportajes, criticas y rese\u00f1as en<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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