{"id":8352,"date":"2023-12-07T09:38:53","date_gmt":"2023-12-07T09:38:53","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=8352"},"modified":"2023-12-07T09:38:53","modified_gmt":"2023-12-07T09:38:53","slug":"certamen-de-tapas-de-pimientos-del-piquillo-de-lodosa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/certamen-de-tapas-de-pimientos-del-piquillo-de-lodosa\/","title":{"rendered":"Certamen de tapas de Pimientos del Piquillo de Lodosa"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo J\u00e1udenes de Salazar (CEO de SYBARISDEI)<\/p>\n\n\n\n

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Sof\u00eda Corchero gana el certamen de tapas de Pimientos del Piquillo de Lodosa<\/p>\n\n\n\n

La estudiante de la Universidad Laboral de Albacete es vencedora gracias a su tapa ‘Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao’<\/p>\n\n\n\n

Ocho promesas de la cocina de nuestro pa\u00eds se enfrentaron en una gran final para demostrar el enorme valor gastron\u00f3mico que posee una de las grandes joyas de la huerta espa\u00f1ola. Nada menos que el ‘oro rojo navarro’. Y, finalmente, la quinta edici\u00f3n del M\u00e1ster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa ha coronado a Sof\u00eda Corchero, de la Universidad Laboral de Albacete, como vencedora gracias a su tapa ‘Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao’, la mejor de 2023.<\/p>\n\n\n\n

Esta competici\u00f3n, organizada por el Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, est\u00e1 abierta a estudiantes de Escuelas de Hosteler\u00eda de toda Espa\u00f1a; y, de hecho, su primera fase registr\u00f3 m\u00e1s de 50 participantes, de los que 8 resultaron elegidos para la final celebrada hoy en Madrid. Una vez aqu\u00ed, han tenido que elaborar sus tapas en igualdad de condiciones: todos con el mismo tiempo m\u00e1ximo de 45 minutos, en id\u00e9nticas condiciones t\u00e9cnicas\u2026 Y con los nervios del directo a flor de piel.<\/p>\n\n\n\n

Lo han hecho, adem\u00e1s, ante la atenta mirada de un jurado de reconocida solvencia, presidido por el cocinero Sergio Fern\u00e1ndez, y compuesto tambi\u00e9n por el chef Miguel \u00c1ngel Gim\u00e9nez, del restaurante Eiffel de Madrid, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, Jes\u00fas Aguirre. Este tr\u00edo de jueces ha valorado diversos aspectos como sabor, presencia del Pimiento del Piquillo, presentaci\u00f3n y limpieza.<\/p>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, el objetivo final era que las tapas subrayaran todos esos valores con los que se identifica este producto de excepcional calidad. Sabor, suavidad, creatividad, coraje… Ideas que sin duda est\u00e1n representadas en la tapa ganadora. \u00abEl plato se compone de varias partes, pero la principal es un fumet rojo con pimiento del piquillo, almidonado con el arroz. Tiene un sabor a pimiento muy intenso, y, aunque lo he contrastado con el pilpil, se mantiene. Por encima, lleva el bacalao confitado a baja temperatura y unos discos de pimiento del piquillo de Lodosa chamuscados con soplete, para reinterpretar ese quemadito del pimiento reci\u00e9n sacado de la lumbre\u00bb, ha declarado la nueva ‘maestra’ de este delicioso producto estrella de la huerta navarra.<\/p>\n\n\n\n

\u00abTenemos aqu\u00ed a algunos de los talentos emergentes que representan el futuro de nuestra gastronom\u00eda, y es un gusto ver que derrochan imaginaci\u00f3n y que el pimiento del piquillo de Lodosa les inspira en sus creaciones. Este concurso es una ocasi\u00f3n magn\u00edfica de mostrar al mundo su potencial, y por eso nuestra DOP lleva ya cinco a\u00f1os apostando por \u00e9l\u00bb, ha subrayado Jes\u00fas Aguirre, presidente del Consejo Regulador.<\/p>\n\n\n\n

Iniciado en 2019, el M\u00e1ster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa sigui\u00f3 celebr\u00e1ndose incluso durante la pandemia de la Covid- 9, y ha cumplido ya un lustro consolidado como una cita imprescindible para los amantes del ‘oro rojo navarro’ y de la cocina en general.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLo repetimos todos los a\u00f1os, pero es cierto: cada vez lo tenemos m\u00e1s dif\u00edcil para elegir un ganador. La calidad de los participantes es muy alta; son capaces de sorprendernos casando el pimiento del piquillo de Lodosa con ingredientes insospechados, y de lograr que funcione a la perfecci\u00f3n\u00bb, ha apuntado Sergio Fern\u00e1ndez. Y Miguel \u00c1ngel Gim\u00e9nez, por su lado, destaca \u00abel talento y la seriedad con la que estos estudiantes, chicas y chicos j\u00f3venes en su mayor\u00eda, se manejan entre fogones, y defienden sus ideas y propuestas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El resto de participantes en la final fueron: Stefany Hern\u00e1ndez, del ITM de Miranda de Ebro; Mar\u00eda S\u00e1nchez-Cruzado, de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Madrid; Jan Tristan Medina, del IES Hotel Escuela de Madrid; Marina de la Iglesia, de la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla; Ayshane Berrios, del IES Pe\u00f1acastillo de Santander; Antonio Mu\u00f1oz, del CIFP Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo de Cartagena; y Jordi Scrig, del Institut Joan Ramon Benapr\u00e8s de Sitges.<\/p>\n\n\n\n

‘Destapando’ las esencias de la DOP<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de todo este M\u00e1ster es dar a conocer el ‘oro rojo’ navarro. Por ello, durante el concurso, el presidente del Consejo Regulador, Jes\u00fas Aguirre, ha destacado la calidad de la cadena de valor de este producto: \u00abS\u00f3lo los ejemplares cultivados con esmero, recolectados en su punto justo de madurez, asados a la llama y pelados en seco pueden ser pimientos del Piquillo de Lodosa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Y, adem\u00e1s, la DOP incluye exclusivamente a los recolectados en ocho municipios: Andosilla, Azagra, C\u00e1rcar, Ler\u00edn, Lodosa, Mendavia, San Adri\u00e1n y Sartaguda, todos ellos en el suroeste de Navarra. Eso s\u00ed, ampara tanto la conserva de pimientos enteros como las tiras y los pimientos en bandeja. La calidad de esta hortaliza est\u00e1 reconocida por la UE mediante la concesi\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen, con los exigentes requisitos de trazabilidad que ello conlleva.<\/p>\n\n\n\n

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