{"id":7493,"date":"2023-06-17T09:39:23","date_gmt":"2023-06-17T09:39:23","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=7493"},"modified":"2023-06-17T09:39:23","modified_gmt":"2023-06-17T09:39:23","slug":"monte-nevado-cata-vertical-historica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/monte-nevado-cata-vertical-historica\/","title":{"rendered":"MONTE NEVADO CATA VERTICAL HISTORICA"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo J\u00e1udenes de Salazar (CEO de SYBARIS)<\/p>\n\n\n\n

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MONTE NEVADO CELEBRA SU 125\u00ba ANIVERSARIO CON UNA CATA VERTICAL HIST\u00d3RICA<\/p>\n\n\n\n

Los participantes pudieron conocer mejor el impacto de las diferentes a\u00f1adas en el resultado final de cada jam\u00f3n, de la mano de los profesionales de Monte Nevado, as\u00ed como degustar los galardonados 100% ib\u00e9ricos de hasta nueve a\u00f1os de curaci\u00f3n con el sumiller y experto en an\u00e1lisis sensorial Pascual Ib\u00e1\u00f1ez.  <\/p>\n\n\n\n

La centenaria casa jamonera ha sido reconocida en cuatro ediciones de los prestigiosos Premios Alimentos de Espa\u00f1a, otorgados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fundada en 1898, y liderada hoy por la cuarta generaci\u00f3n, se destaca por su incansable labor para elevar el conocimiento y la cultura del jam\u00f3n curado espa\u00f1ol, patrimonio gastron\u00f3mico nacional, un compromiso catapultado en 2022 con la inauguraci\u00f3n del Campus del Jam\u00f3n, el primer centro de formaci\u00f3n e investigaci\u00f3n en el mundo dedicado enteramente al mundo del jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Monte Nevado, la multi galardonada casa jamonera fundada en 1898, ha realizado hoy una cata vertical hist\u00f3rica de Jam\u00f3n de Bellota 100% ib\u00e9rico, como parte de su plan de actividades por la celebraci\u00f3n de su 125\u00ba aniversario.<\/p>\n\n\n\n

En la cata, celebrada en Madrid en el exclusivo espacio de dise\u00f1o ICONNO, los participantes pudieron conocer el impacto de las a\u00f1adas (condiciones climatol\u00f3gicas y de alimentaci\u00f3n de cada campa\u00f1a) de uno de los productos bandera de nuestra gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n\n\n\n

Y lo han hecho por todo lo alto, sacando las \u201cjoyas de la corona\u201d de Monte Nevado: su A\u00f1ada 2014, Premio Alimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n de Bellota 2018; su A\u00f1ada 2016, finalista en estos premios en la misma categor\u00eda en 2020; y la A\u00f1ada 2018, el m\u00e1s joven de los tres productos, con nada menos que cinco a\u00f1os de curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adas en el Jam\u00f3n de Bellota<\/p>\n\n\n\n

El Jam\u00f3n de Bellota es uno de los alimentos espa\u00f1oles m\u00e1s emblem\u00e1ticos y parte de nuestra tradici\u00f3n y cultura. Sin embargo, a\u00fan existe mucho desconocimiento acerca de \u00e9l. Por ello, durante la sesi\u00f3n, los expertos de Monte Nevado explicaron cada una de las diferentes variables que tienen un impacto en las cualidades organol\u00e9pticas del producto final.<\/p>\n\n\n\n

La alimentaci\u00f3n a base de bellota, hierba y otros recursos naturales de las dehesas durante la \u00e9poca de montanera, tiene un efecto determinante en el sabor y aroma del jam\u00f3n, cuya alta composici\u00f3n de \u00e1cido ol\u00e9ico absorbe los aromas de la dieta del animal y hace de este producto un manjar \u00fanico, lleno de sabor y matices.<\/p>\n\n\n\n

Jose Manuel Jim\u00e9nez, responsable de L\u00ednea de Vivo de Monte Nevado, explica que \u201clas condiciones climatol\u00f3gicas de cada a\u00f1o tienen un impacto en la calidad y cantidad de hierba y bellota a los que los cerdos tienen acceso. Por ello, es importante hablar y distinguir las a\u00f1adas en el jam\u00f3n de bellota, de la misma forma que se hace con el vino. Por ello en Monte Nevado, seleccionamos cada a\u00f1o las dehesas que cuentan con las condiciones m\u00e1s favorables para la montanera, fase determinante para el engorde del animal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Jim\u00e9nez da algunos detalles que revelan el af\u00e1n de la marca por asegurar un producto \u00f3ptimo en la fase de montanera, yendo m\u00e1s all\u00e1 de las exigencias de la norma de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico. \u201cLos cochinos de Monte Nevado inician la montanera con una edad de hasta 18 meses para reponer un peso de hasta 69 kg, frente a los 12 meses de edad y los 46 kg de peso que la norma exige. Adem\u00e1s, cada animal cuenta con 3-4 hect\u00e1reas para pastar durante 80-106 d\u00edas, cuando la norma exige 0,8 hect\u00e1reas por animal y 60 d\u00edas de montanera. Adem\u00e1s, alcanzamos niveles de \u00e1cido oleico de 54-57% que se reflejar\u00e1n en una gran aceitosidad y brillo del corte y el consiguiente aporte de matices dulces y de frutos secos caracter\u00edstico de la bellota\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuanto m\u00e1s ejercicio hagan los animales en montanera y cuantos m\u00e1s meses de edad tengan a la entrada, m\u00e1s calidad tendr\u00e1 el m\u00fasculo, y nos proporcionar\u00e1 una carne sin exceso de humedad y de color intenso, caracter\u00edsticas indispensables para un largo proceso de curaci\u00f3n en bodega. Adem\u00e1s, el ejercicio f\u00edsico de los animales favorece la infiltraci\u00f3n de la grasa que tanta untuosidad y sabor da al jam\u00f3n\u201d, concluy\u00f3 Jim\u00e9nez.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Jos\u00e9 Mar\u00eda de la Fuente, director de Comunicaci\u00f3n de Monte Nevado, \u201cel jam\u00f3n es por definici\u00f3n un producto heterog\u00e9neo y en Monte Nevado, nuestros esfuerzos est\u00e1n centrados en producir jamones de larga curaci\u00f3n y de la mayor calidad. Por ello, producimos jamones en los que solo intervienen la sal, el tiempo y el saber hacer de nuestros maestros jamoneros que seleccionan pieza a pieza el producto cuando est\u00e1 en su momento perfecto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ya en la sesi\u00f3n pr\u00e1ctica, de la mano del sumiller y experto en an\u00e1lisis sensorial, Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, los asistentes a la cata pudieron degustar, analizar y descubrir las fortalezas de cada una de las montaneras correspondientes a los tres jamones de Bellota 100% ib\u00e9ricos.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado, \u201ccon esta actividad, adem\u00e1s de celebrar este hito tan importante en nuestra historia, damos continuidad al trabajo que estamos haciendo en el Campus del Jam\u00f3n, en el que ya hemos recibido a m\u00e1s de 1.400 personas en el primer a\u00f1o de actividad. Nuestro compromiso es continuar haciendo nuestra aportaci\u00f3n para que se conozca m\u00e1s este gran producto que es motivo de admiraci\u00f3n en todo el mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Monte Nevado, 125 a\u00f1os de historia<\/p>\n\n\n\n

Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curaci\u00f3n de jamones serranos, ib\u00e9ricos y mangalicas. La empresa familiar, que tiene 125 a\u00f1os de experiencia, comercializa, actualmente, m\u00e1s de 500.000 jamones al a\u00f1o y tiene presencia en m\u00e1s de 40 pa\u00edses. Cuenta con instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU. Monte Nevado se especializa en jamones y paletas de larga curaci\u00f3n y alta calidad, elaborados de forma 100% natural (sin empleo de aditivos), mediante un proceso en el cual cada pieza es revisada y clasificada individualmente de manera artesanal.<\/p>\n\n\n\n

Monte Nevado es la marca m\u00e1s galardonada en las cuatro ediciones que se han celebrado del prestigioso Premio Alimentos de Espa\u00f1a que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (Bellota: Ganador en 2018 y Finalista en 2020: Serrano: Ganador en 2022, finalista en 2018).<\/p>\n\n\n\n

Mas reportajes, criticas y rese\u00f1as en<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Eduardo J\u00e1udenes de Salazar (CEO de SYBARIS) MONTE NEVADO CELEBRA SU 125\u00ba ANIVERSARIO CON UNA CATA VERTICAL HIST\u00d3RICA Los participantes pudieron conocer mejor el impacto de las diferentes a\u00f1adas en el resultado final de cada jam\u00f3n, de la mano de los profesionales de Monte Nevado, as\u00ed como degustar los galardonados 100% ib\u00e9ricos de hasta nueve […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7493"}],"collection":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7493"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7494,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7493\/revisions\/7494"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}