{"id":5098,"date":"2022-07-18T08:31:06","date_gmt":"2022-07-18T08:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=5098"},"modified":"2026-07-22T09:22:53","modified_gmt":"2026-07-22T09:22:53","slug":"claudio-garcia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/claudio-garcia\/","title":{"rendered":"CLAUDIO GARC\u00cdA"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00a9 del texto y la foto Eduardo J\u00e1udenes de Salazar (CEO de PLATICAa2)<\/p>\n\n\n\n

CLAUDIO GARC\u00cdA es el propietario y jefe de cocina de La parrilla de Madrid, un ejemplar restaurante con excelente cocina tradicional espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n

Le entrevistamos en su restaurante de la calle capit\u00e1n Haya de Madrid.<\/p>\n\n\n\n

Haz una breve rese\u00f1a biogr\u00e1fica de tu trayectoria profesional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comenc\u00e9 con Cloroaldo Cort\u00e9s en Jockey, luego en el Meli\u00e1 Castilla como Jefe de Brigada, representando a Espa\u00f1a por todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 montar tu negocio propio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

V\u00ed el local, lo compr\u00e9 y decid\u00ed montar un restaurante que era lo que me faltaba.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 se llama as\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Porqu\u00e9 le debo mucho a Madrid, aqu\u00ed conoc\u00ed a mi mujer, tuve a mis dos hijos, y llevo desde 1945 en Madrid. Como iba a abrir un restaurante con parrilla, pues LA PARRILLA DE MADRID.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPara triunfar en la hosteler\u00eda \u00bfqu\u00e9 hace falta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Constancia en el trabajo. No regatear tiempo en la cocina. Saber hacer salsas rubias y blancas, guisos, trabajar el pescado, limpiar las carnes. Hacer n\u00fameros, comprar y reciclar lo que se pueda<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son tus platos favoritos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una merluza en salsa verde, bacalao al pilpil, punta de vaca a la moda…<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 prefieres: cocina tradicional o de innovaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tradicional es la que nunca se pasa de moda, la que recibimos de la madre. Hoy se investigan las antiguas recetas para recuperarlas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 cocina prefieres de las regionales espa\u00f1olas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vasca es buena en merluza y bacalao; la c\u00e1ntabra; la gallega tiene las mejores materias primas en carne, pescado y marisco, la mediterr\u00e1nea catalana es extraordinaria, la andaluza es muy rica en gazpachos y ajosblancos y de ella nos viene la cocina \u00e1rabe, me encantan los arroces valencianos, la fabada asturiana, potes…<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 cocinas prefieres de los distintos pa\u00edses del mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La francesa, la turca y griega, marroqu\u00ed, de la japonesa no me gustan los pescados crudos… he viajado por todo el mundo, me gusta la cocina internacional.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn t\u00fa trabajo que es m\u00e1s importante talento o sensibilidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay que ser inteligente, se debe tratar bien al personal, conocer los g\u00e9neros para que no te enga\u00f1e el proveedor, ser simp\u00e1tico con el cliente, tener dotes de mando, no es suficiente con ser buen cocinero, hay que tener dotes de mando, que te sigan en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe preocupa la cr\u00edtica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No, lo m\u00e1s importante es que el cliente se marche satisfecho, que haya comido en cantidad y calidad. S\u00e9 que nuestras carnes est\u00e1n muy bien tratadas, los pescados son frescos, cuando se acaban no hay m\u00e1s, los arroces y fideu\u00e1 han ganado m\u00e1s de seis premios en concursos internacionales… Hago mi propio orujo<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 sistema sigues en t\u00fa trabajo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tratar bien al personal, llevar bien la rutina del trabajo, no desfallecer.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 papel juegan los premios en t\u00fa trabajo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son un reconocimiento al trabajo bien hecho.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfT\u00fa plato ideal como es?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La materia prima excelente, especias que le sean adecuadas y salsa, por ejemplo la merluza en salsa verde es un plato ideal.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfT\u00fa restaurante ideal como es?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aquel en el que se coma bien.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo arreglar\u00edas el problema de personal en la hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Falta pr\u00e1ctica, se aprende mucha teor\u00eda, y poca pr\u00e1ctica, hay que invertir los t\u00e9rminos, y que a los tres meses pasen a los restaurantes a hacer pr\u00e1cticas, empezando por abajo y pasando por todos los rangos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 el cocinero es m\u00e1s respetado que el maitre<\/em>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siempre ha sido as\u00ed, el cocinero tiene m\u00e1s prestigio social. Por qu\u00e9 en 8 a\u00f1os se puede llegar a ser maitre<\/em> mientras que el cocinero en 8 a\u00f1os es ayudante. Pero todos son esenciales.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s la satisfacci\u00f3n del cocinero es mayor, cuando le dice un cliente que ha comido bien, yo estoy encantado de mi profesi\u00f3n por las satisfacciones tan grandes que he recibido y a\u00fan hoy recibo, muestra de cari\u00f1o y admiraci\u00f3n cuando salgo a las mesas a saludar a los clientes.<\/p>\n\n\n\n

Mas reportajes, criticas y rese\u00f1as en<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"La
ARTEDEI<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La
ESCENA<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La
LIBRODEI<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La
MUSICAS<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La
SYBARIS<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La
VIAJESNEWS<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La
NEWSDEI<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
CREACION<\/span><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
SALUD&CIENCIA<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La
EDUARDO JAUDENES DE SALAZAR PREGUTA SE EXPRESA…<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a9 del texto y la foto Eduardo J\u00e1udenes de Salazar (CEO de PLATICAa2) CLAUDIO GARC\u00cdA es el propietario y jefe de cocina de La parrilla de Madrid, un ejemplar restaurante con excelente cocina tradicional espa\u00f1ola. Le entrevistamos en su restaurante de la calle capit\u00e1n Haya de Madrid. Haz una breve rese\u00f1a biogr\u00e1fica de tu trayectoria […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5098"}],"collection":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5098"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5098\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15357,"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5098\/revisions\/15357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}