{"id":4335,"date":"2022-04-27T09:16:40","date_gmt":"2022-04-27T09:16:40","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=4335"},"modified":"2022-04-27T09:16:40","modified_gmt":"2022-04-27T09:16:40","slug":"tomates-los-palacios-gazpacho-y-salmorejo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/tomates-los-palacios-gazpacho-y-salmorejo\/","title":{"rendered":"TOMATES LOS PALACIOS GAZPACHO Y SALMOREJO"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo J\u00e1udenes de Salazar (CEO de SYBARIS)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hemos probado GAZPACHO Y SALMOREJO LA TOMATERIA DE LOS PALACIOS y son de adquisici\u00f3n obligada para todos los amantes de la buena mesa y la gastronom\u00eda gourmet.<\/p>\n\n\n\n

No puede faltar, por su calidad, en ninguna despensa que se precie.<\/p>\n\n\n\n

SALMOREJO<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (4 personas)<\/p>\n\n\n\n

1 Kg. de tomate de Los Palacios.<\/p>\n\n\n\n

200 gr. de miga de pan.<\/p>\n\n\n\n

1 diente de ajo.<\/p>\n\n\n\n

100 gr. de jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

2 huevos.<\/p>\n\n\n\n

Agua.<\/p>\n\n\n\n

Aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n\n\n\n

Sal.<\/p>\n\n\n\n

Perejil.<\/p>\n\n\n\n

 Elaboraci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y res\u00e9rvalos.<\/p>\n\n\n\n

Lava los tomates, c\u00f3rtalos y col\u00f3calos en una jarra. Trit\u00faralos bien con la batidora el\u00e9ctrica. Cu\u00e9lalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el pur\u00e9 a la jarra.<\/p>\n\n\n\n

Trocea la miga de pan e incorp\u00f3rala. A\u00f1ade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n

Enfr\u00edalo en el frigor\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Pela los huevos y p\u00edcalos en daditos. Pica tambi\u00e9n el jam\u00f3n ib\u00e9rico en taquitos.<\/p>\n\n\n\n

Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Adorna con unas hojas de perejil.<\/p>\n\n\n\n

CONSEJO: El salmorejo se puede consumir durante todo el a\u00f1o, pero est\u00e1 especialmente indicado para el verano porque es un plato muy refrescante.<\/p>\n\n\n\n

GAZPACHO<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/p>\n\n\n\n

1 Kg. de tomate de Los Palacios.<\/p>\n\n\n\n

200 gr. de miga de pan.<\/p>\n\n\n\n

1 diente de ajo.<\/p>\n\n\n\n

Agua.<\/p>\n\n\n\n

Aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n\n\n\n

Sal.<\/p>\n\n\n\n

Perejil.<\/p>\n\n\n\n

pepino<\/p>\n\n\n\n

pimiento rojo<\/p>\n\n\n\n

cebolla<\/p>\n\n\n\n

LA EMPRESA<\/p>\n\n\n\n

El \u201cTomate de Los Palacios\u201d conforma una asociaci\u00f3n promovida por el Ayuntamiento de Los Palacios y Villafranca, y, las cooperativas de ‘Las Nieves’, ‘Parque Norte’, y la Sociedad Agraria de Transformaci\u00f3n ‘Frupal’ de esta localidad, para velar y proteger el producto del tomate, que supone el principal cultivo en la producci\u00f3n agr\u00edcola de la zona.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cTomate de Los Palacios\u201d consigui\u00f3 en 2012 el reconocimiento como Marca Colectiva Nacional, paso previo para incluir el producto del Tomate de Los Palacios dentro de los reconocidos con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, llevando a cabo pr\u00e1cticas de cultivo y realizando los tr\u00e1mites necesarios para conseguir este importante logro, lo cual ayudar\u00eda a que el consumidor disfrute de las bondades de este producto.<\/p>\n\n\n\n

La Marca Colectiva se rige por su reglamento de uso, el cual se atiene a la legislaci\u00f3n vigente (Ley 17\/2001, de 7 de diciembre, de Marcas), que habilita a la \u201cAsociaci\u00f3n Productores del Tomate de Los Palacios\u201d como titular de la marca.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n de la marca nacional colectiva \u00abTomate de Los Palacios\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La Asociaci\u00f3n es el \u00f3rgano rector encargado de autorizar a los distintos operadores el uso de la marca, as\u00ed como velar por el cumplimiento del reglamento por los mismos. As\u00ed mismo deber\u00e1 responsabilizarse del control y certificaci\u00f3n para verificar la exactitud de los datos requeridos en tal reglamento.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed se garantiza que los tomates provengan efectivamente del \u00e1rea de cultivo de Los Palacios, as\u00ed como tipificar y estandarizar las pr\u00e1cticas de cultivo, procesamiento, conservaci\u00f3n y caracter\u00edsticas del producto, controlando la trazabilidad u origen, modo y fecha de cultivo hasta el destino final. Todo ello bajo unas estrictas medidas de control que la Asociaci\u00f3n aplica mediante este reglamento.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de tomates<\/p>\n\n\n\n

En Los Palacios y Villafranca, Sevilla, se cultivan tomates de alta calidad que marcan la diferencia con los del resto de comunidades. Muy demandados en todo el pa\u00eds, han conseguido por m\u00e9rito propio la marca nacional colectiva. \u00c9sta diferencia viene dada por la calidez del clima, que aporta el dulzor al tomate.<\/p>\n\n\n\n

Las variedades m\u00e1s conocidas son el Genaro, que es la m\u00e1s extendida, y el Mat\u00edas. Aunque podemos encontrar otros tipos de tomates como pueden ser Panekra, Valderrama y Montaner.<\/p>\n\n\n\n

Genaro<\/p>\n\n\n\n

La variedad m\u00e1s caracter\u00edsticas del tomate de los Palacios y Villafranca, es la conocida como ‘Genaro’, que se produce en primavera, es una variedad precoz, con unos ramos de fruta uniformes y medianos (4-6 frutos por ramo).<\/p>\n\n\n\n

Resulta una fruta redonda ligeramente achatada con un buen peso medio aunque los informes destacan la calidad de este cultivo durante todo el a\u00f1o. Son exquisitos, tanto en ensalada como en un buen salmorejo o gazpacho.<\/p>\n\n\n\n

Mat\u00edas<\/p>\n\n\n\n

Es una variedad de tomate de gran volumen, con un peso medio de 250 gr. Presenta una planta vigorosa y de extraordinarias aptitudes productivas.<\/p>\n\n\n\n

Es un tomate que se comercializa normalmente pint\u00f3n y tiene mucha duraci\u00f3n, ya que su piel es dura, y es ideal para ensaladas y comer en rodajas.<\/p>\n\n\n\n

Panekra<\/p>\n\n\n\n

La variedad de tomate Panekra destaca por sus frutos de alta calidad, por su color y sabor. Los frutos son de calibre G-GG. Tiene un buen color rojo en su madurez y buen viraje en pint\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Es una planta con buen vigor, lo cual favorece el cuaje en condiciones de estr\u00e9s. El tomate Panekra se adapta a los trasplantes de oto\u00f1o y primavera.<\/p>\n\n\n\n

Valderrama<\/p>\n\n\n\n

Es un tomate caracter\u00edstico por su gran calibre, conocido como XXL, de planta compacta, que puede sobrepasar en peso los 250g, es de tipo beef, es decir un tomate de pared gruesa, que presente buen sabor, conservaci\u00f3n y buena firmeza.<\/p>\n\n\n\n

Montaner<\/p>\n\n\n\n

El Montaner es una variedad de tomate pera muy productivo. Son frutos de calibre grande (150 g.) con forma alargada y buena firmeza.<\/p>\n\n\n\n

Son unos tomates recomendados para ciclos de primavera (invernadero), verano (malla o calle) y mercados locales.<\/p>\n\n\n\n

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