{"id":15194,"date":"2026-07-08T15:41:15","date_gmt":"2026-07-08T15:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=15194"},"modified":"2026-07-09T12:56:12","modified_gmt":"2026-07-09T12:56:12","slug":"in-ristolab","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/in-ristolab\/","title":{"rendered":"IN RistoLab"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo J\u00e1udenes de Salazar CEO de ARCHYSIBARITA<\/p>\n\n\n\n

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In RistoLab es un restaurante italiano distinto a los dem\u00e1s, no se hace nada sistem\u00e1ticamente, los platos se van modificando, reinventando d\u00eda a d\u00eda, pero con Inteligencia Natural, por eso es IN, pues se utiliza la mano, el oficio, la intuici\u00f3n… todo lo que es natural en el hombre. Nunca se como igual cada d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

In RistoLab lo idean y ejecutan Vito Politi, Donato Menechella, Salvo Pellegriti y Mario Caruso. Cuatro amigos formados en Alma, la escuela de Gualtiero Marchesi, con paso por cocinas con estrella Michelin. Conocen las reglas mejor que nadie. Justo por eso saben cu\u00e1ndo romperlas.<\/p>\n\n\n\n

La pasta se amasa cada ma\u00f1ana en el laboratorio, delante de quien quiera mirar. <\/p>\n\n\n\n

La carne, tambi\u00e9n a la vista del comensal. Vaca reggiana, Wagyu japon\u00e9s y australiano, Angus uruguayo y maduraciones que llegan a los 110 d\u00edas. Cocinada a la brasa.<\/p>\n\n\n\n

El espacio lo dise\u00f1\u00f3 la firma Annalisa Maione, DADA. Se compone de diez zonas, cada una con su color y su historia \u2014del azul ottanio de la entrada al mostaza de los ba\u00f1os\u2014, un mural escenogr\u00e1fico, flores de papel hechas a mano y una bodega con columpios. S\u00ed, columpios.<\/p>\n\n\n\n

En IN RistoLab se hace alta cocina. Se busca la innovaci\u00f3n partiendo de la tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En nuestra experiencia gastron\u00f3mica probamos:<\/p>\n\n\n\n

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CRACKER Relleno de robiola de b\u00fafala y pica\u00f1a madurada, inmejorabe<\/p>\n\n\n\n

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CROCCHETTA De osobuco meloso, gel de lim\u00f3n y gremolada, magn\u00edfica<\/p>\n\n\n\n

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MOLLEJAS TONNATA Mollejas a la parrilla, jugo y salsa tonnata, extraordinarias<\/p>\n\n\n\n

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AT\u00daN ROJO Tartar de at\u00fan rojo de Almadraba, cubos de arroz negro, aguacate y maracuy\u00e1, buen\u00edsimo<\/p>\n\n\n\n

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EXPLOSI\u00d3N DE CARBONARA Pasta rellena de carbonara con guanciale crujiente y crema de pecorino, exquisita<\/p>\n\n\n\n

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EL TIRAMIS\u00da DE IN Tiramis\u00fa en diferentes texturas, delicioso<\/p>\n\n\n\n

Si ha este excelente men\u00fa, le a\u00f1adimos profesional e impecable servicio y un entorno muy cuidado y bella decoraci\u00f3n, tenemos un restaurante de asistencia obligada para todos los amantes de la gastronom\u00eda de calidad<\/p>\n\n\n\n

Ven a comprobarlo<\/p>\n\n\n\n

A la Calle Francisco de Rojas 2, entre Alonso Mart\u00ednez y Bilbao.<\/p>\n\n\n\n

Tel. +34 699 88 58 66<\/p>\n\n\n\n

Whats App. +34 699 88 58 66<\/p>\n\n\n\n

Mas reportajes, criticas y rese\u00f1as en<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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