{"id":14886,"date":"2026-05-21T14:51:44","date_gmt":"2026-05-21T14:51:44","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=14886"},"modified":"2026-05-21T14:51:44","modified_gmt":"2026-05-21T14:51:44","slug":"sello-copil","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/sello-copil\/","title":{"rendered":"Sello Copil"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo J\u00e1udenes de Salazar CEO de ARCHYSIBARITA<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Fundaci\u00f3n Casa de M\u00e9xico en Espa\u00f1a, en colaboraci\u00f3n con la Academia Mexicana de Gastronom\u00eda y el gremio restaurantero mexicano, presenta la V edici\u00f3n del Sello Copil, el m\u00e1ximo reconocimiento otorgado a los restaurantes que destacan por ofrecer una aut\u00e9ntica experiencia gastron\u00f3mica mexicana en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

En esta nueva edici\u00f3n, m\u00e1s de 130 restaurantes de todo el pa\u00eds han sido reconocidos por su excelencia culinaria, autenticidad, respeto por las t\u00e9cnicas tradicionales y compromiso con la identidad cultural mexicana.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se ha presentado la cuarta edici\u00f3n del recetario La grandeza gastron\u00f3mica de M\u00e9xico, un compendio gratuito \u2014disponible en formato digital e impreso\u2014 que re\u00fane m\u00e1s de 100 recetas mexicanas aut\u00e9nticas, f\u00e1ciles de preparar en 30 minutos. Esta nueva edici\u00f3n incorpora adem\u00e1s recetas de nieves y aguas frescas elaboradas con frutas, flores y verduras naturales.<\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, en esta edici\u00f3n se present\u00f3 \u201cCurso Copil\u201d, una serie de m\u00f3dulos que acompa\u00f1an a los restaurantes para llegar a la excelencia gastron\u00f3mica mexicana.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de este curso es capacitar a restaurantes ya existentes\u202fo en fase de\u202fapertura\u202fque aspiren a obtener el\u202fSello Copil, acompa\u00f1\u00e1ndolos paso a paso en su evoluci\u00f3n hacia una cocina mexicana de excelencia, aut\u00e9ntica, sostenible y reconocida por su calidad e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El 20 de mayo de 2026 el Sello Copil en su V Edici\u00f3n se reconoci\u00f3 a 136 restaurantes que ofrecen una experiencia de calidad y aut\u00e9ntica mexicana<\/p>\n\n\n\n

\u2022 M\u00e1s de 10 provincias espa\u00f1olas cuentan con alg\u00fan restaurante reconocida con Sello Copil.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Esta edici\u00f3n presenta \u201cCurso Copil\u201d, serie de m\u00f3dulos que capacitan y acompa\u00f1an a los restaurantes para llegar a la excelencia gastron\u00f3mica mexicana.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Como ya es tradici\u00f3n se publica \u201cLa Grandeza Gastron\u00f3mica de M\u00e9xico\u201d<\/p>\n\n\n\n

Recetario con m\u00e1s de 100 recetas mexicanas en 30 minutos que est\u00e1 disponible de forma gratuita en formato digital.<\/p>\n\n\n\n

El Sello Copil consolida su quinta edici\u00f3n reafirmando su apuesta<\/p>\n\n\n\n

Este galard\u00f3n trasciende la gu\u00eda gastron\u00f3mica ya que no solo orienta al p\u00fablico, sino que fortalece los lazos culturales y comerciales, cumpliendo con la misi\u00f3n de Fundaci\u00f3n Casa de M\u00e9xico en Espa\u00f1a de generar valor y oportunidades de negocio a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Desde su creaci\u00f3n en 2022, este galard\u00f3n sirve como referente para todos los que buscan la mejor gastronom\u00eda mexicana en un \u00e1mbito nacional. Adem\u00e1s de Madrid, el Sello abarca toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola: Andaluc\u00eda, Asturias, Castilla y Le\u00f3n, Catalu\u00f1a, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Pa\u00eds Vasco y Valencia. Este crecimiento nacional es un reflejo directo del auge y la admiraci\u00f3n por una cocina que tiene el t\u00edtulo de Patrimonio<\/p>\n\n\n\n

Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.<\/p>\n\n\n\n

Con presencia de D. Valent\u00edn Diez Morodo, presidente y mecenas de FCME, representantes de la Embajada de Casa de M\u00e9xico en Espa\u00f1a, Ximena Caraza Campos, directora general de FCME y otros miembros del Comit\u00e9 de Sello Copil entre los que destaca el reconocido Roberto Ruiz (Barracuda) y Adri\u00e1n Casta\u00f1eda (Entre suspiro y suspiro), el pr\u00f3ximo 20 de mayo de 2026 se dar\u00e1n a conocer los nombres de los establecimientos de toda Espa\u00f1a que recibir\u00e1n este prestigioso distintivo. El reconocimiento destaca a aquellos que han logrado el equilibrio perfecto entre sabor y hospitalidad, ofreciendo a los clientes una experiencia mexicana aut\u00e9ntica, rigurosa y de alta calidad en cada detalle.<\/p>\n\n\n\n

El total de 136 restaurantes repartidos en 10 provincias espa\u00f1olas se distribuyeron de la siguiente forma:<\/p>\n\n\n\n

En esta edici\u00f3n se anunci\u00f3 \u201cCurso Copil\u201d, una serie de m\u00f3dulos dise\u00f1ados y que se ofrecen en l\u00ednea, que tienen como objetivo capacitar a restaurantes ya existentes o en fase de apertura que aspiren a obtener el Sello Copil, Acompa\u00f1\u00e1ndolos paso a paso en su evoluci\u00f3n hacia una cocina mexicana de excelencia, aut\u00e9ntica, sostenible y reconocida por su calidad e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Estas iniciativas forman parte del programa gastron\u00f3mico \u201cEntre Sabores\u201d de Fundaci\u00f3n Casa de M\u00e9xico, que, junto con talleres de cocina, de cocteler\u00eda y catas de destilados mexicanos, se busca acerca la cultura culinaria mexicana a los espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de pr\u00edncipe, Copil fue considerado un gran mago y astr\u00f3logo, con grandes facultades de adivinaci\u00f3n. Prometi\u00f3 vengar a su madre por el agravio de su t\u00edo, el Dios Huitzilopochtli, que conociendo las intenciones de su sobrino, orden\u00f3 matar a todos aquellos j\u00f3venes de edad madura. Al llegar a un cerro, los sacerdotes del Dios encontraron a Copil planeando su venganza; el Dios Huitzilopochtli orden\u00f3 matarlo y enterrar su coraz\u00f3n en unos pe\u00f1ascos.<\/p>\n\n\n\n

Al d\u00eda siguiente, de entre esos pe\u00f1ascos, naci\u00f3 el primer nopal: con espinas de valiente soldado y flores de un hijo que defiende a su madre. Un hermoso nopal cuyos frutos son las tunas (corazones).<\/p>\n\n\n\n

Nos apropiamos de la leyenda del coraz\u00f3n del pr\u00edncipe Copil que est\u00e1 representada visualmente en el escudo de la bandera de M\u00e9xico (una encina y un laurel abrazan al nopal con su tuna), para poder afirmar que es la \u201dbase\/cuna\u201d de su gastronom\u00eda. La excelencia en gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tiene que tener un restaurante para obtener el Sello Copil?<\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes tienen que utilizar productos originarios de M\u00e9xico, que son fieles a sus t\u00e9cnicas culinarias tradicionales, as\u00ed como la autenticidad en el men\u00fa y que sea una propuesta que respete la identidad cultural mexicana.<\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes seleccionados tienen que pasar por un riguroso proceso de evaluaci\u00f3n que se divide en cinco fases:<\/p>\n\n\n\n

1. Autoevaluaci\u00f3n online mediante un formulario en www.sellocopil.com.<\/p>\n\n\n\n

2. Revisi\u00f3n t\u00e9cnica especializada, centrada en ingredientes, t\u00e9cnicas, men\u00fa e identidad cultural.<\/p>\n\n\n\n

3. Visitas an\u00f3nimas de evaluaci\u00f3n estilo mystery shopper.<\/p>\n\n\n\n

4. Informe final del comit\u00e9 experto, que analiza todos los resultados.<\/p>\n\n\n\n

5. Entrega oficial del distintivo, avalado por la Academia Mexicana de Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que un premio: un puente cultural y comercial<\/p>\n\n\n\n

El Sello Copil y el recetario La Grandeza Gastron\u00f3mica de M\u00e9xico no solo fortalecen la comunidad restaurantera mexicana en Espa\u00f1a, sino que tambi\u00e9n impulsan el comercio bilateral, promoviendo la importaci\u00f3n de ingredientes y bebidas mexicanas y el posicionamiento internacional de la cocina mexicana como una de las mejores del mundo.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de estas iniciativas, Fundaci\u00f3n Casa de M\u00e9xico en Espa\u00f1a reafirma su compromiso con la promoci\u00f3n cultural, invitando al p\u00fablico espa\u00f1ol a explorar, saborear y celebrar la diversidad culinaria de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Se invita a conocer el nuevo directorio de restaurantes con Sello Copil y visita cualquiera de los restaurantes que te ofrecen una experiencia mexicana en:<\/p>\n\n\n\n

SOBRE EL RECETARIO LA GRANDEZA GASTRON\u00d3MICA DE M\u00c9XICO<\/p>\n\n\n\n

En su cuarta edici\u00f3n, el compendio de m\u00e1s de 100 recetas ofrece, de forma digital e impresa, la posibilidad de cocinar aut\u00e9ntica comida mexicana en 30 minutos. Adicionalmente, en esta edici\u00f3n se incluyeron nieves y aguas frescas (agua de frutas, flores y verduras naturales). Junto con las otras tres ediciones, Casa de M\u00e9xico pone a disposici\u00f3n de forma gratuita la versi\u00f3n digital en su sitio web e invita a cocinar y disfrutar los sabores, olores y colores de la comida mexicana.<\/p>\n\n\n\n

SOBRE FUNDACI\u00d3N CASA DE M\u00c9XICO EN ESPA\u00d1A<\/p>\n\n\n\n

Fundaci\u00f3n Casa de M\u00e9xico en Espa\u00f1a (FCME) es una instituci\u00f3n sin fines de lucro, con una visi\u00f3n contempor\u00e1nea del pa\u00eds; deseosa de construir y abrir nuevas oportunidades a trav\u00e9s de la cultura, los negocios y el desarrollo social entre M\u00e9xico y Espa\u00f1a. Dicha instituci\u00f3n es financiada por Don Valent\u00edn Diez Morodo, presidente del Patronato. Para conocer m\u00e1s sobre el calendario de actividades y los servicios que ofrece FCME puede consultar la p\u00e1gina:<\/p>\n\n\n\n

SOBRE ACADEMIA MEXICANA DE GASTRONOM\u00cdA<\/p>\n\n\n\n

La Academia Mexicana de Gastronom\u00eda (AMG) es una asociaci\u00f3n cultural sin \u00e1nimo de lucro que naci\u00f3 por iniciativa de un grupo de empresarios mexicanos interesados por la gastronom\u00eda y de la Academia Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda (AEG). Actualmente el presidente de la AMG es Gabriel C\u00e1rdenas. La Academia Mexicana de Gastronom\u00eda forma parte de la Academia Internacional, con sede en Par\u00eds, y de la Academia Iberoamericana de Gastronom\u00eda con sede en Sevilla- Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

ESTOS SON LOS RESTAURANTES SELLO COPIL<\/p>\n\n\n\n

MADRID<\/p>\n\n\n\n

Barracuda Mx<\/p>\n\n\n\n

Entre Suspiro y Suspiro<\/p>\n\n\n\n

Bakan<\/p>\n\n\n\n

Benditos sue\u00f1os<\/p>\n\n\n\n

Botanero Azteca<\/p>\n\n\n\n

Cabr\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Chiribita<\/p>\n\n\n\n

Coraz\u00f3n Agavero Mezcaloteca<\/p>\n\n\n\n

Coraz\u00f3n de Ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n

Corvina<\/p>\n\n\n\n

Cutzamala<\/p>\n\n\n\n

El Baj\u00edo<\/p>\n\n\n\n

Fisher’s<\/p>\n\n\n\n

Frida Intima<\/p>\n\n\n\n

Gave MX<\/p>\n\n\n\n

Icaza<\/p>\n\n\n\n

Jefe de jefes<\/p>\n\n\n\n

La Baja Marisquer\u00eda<\/p>\n\n\n\n

La Tequiler\u00eda<\/p>\n\n\n\n

La Tomata<\/p>\n\n\n\n

La \u00danica Madrid<\/p>\n\n\n\n

La Veintiocho<\/p>\n\n\n\n

Lardiente<\/p>\n\n\n\n

Las Ma\u00f1anitas<\/p>\n\n\n\n

Los Aguachiles<\/p>\n\n\n\n

Los Mandilones<\/p>\n\n\n\n

Marrufo<\/p>\n\n\n\n

Mawey Tacobar<\/p>\n\n\n\n

Mazul<\/p>\n\n\n\n

Mexcalista<\/p>\n\n\n\n

Mexkhal<\/p>\n\n\n\n

Mezcal<\/p>\n\n\n\n

Molino Manuela<\/p>\n\n\n\n

OME<\/p>\n\n\n\n

\u00d3rale Compadre<\/p>\n\n\n\n

Pancito Perr\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Portacos<\/p>\n\n\n\n

Puntarena<\/p>\n\n\n\n

Rega\u00f1adientes<\/p>\n\n\n\n

Sal Mestiza<\/p>\n\n\n\n

San Angelinn<\/p>\n\n\n\n

Tacoletos<\/p>\n\n\n\n

Taquela Taquer\u00eda<\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00eda La Lupita<\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00eda Los Carnales<\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00eda Solito<\/p>\n\n\n\n

Tatemado<\/p>\n\n\n\n

Tepic<\/p>\n\n\n\n

Ticu\u00ed<\/p>\n\n\n\n

Tobal\u00e1 Tacobar<\/p>\n\n\n\n

Trompo<\/p>\n\n\n\n

Valletako<\/p>\n\n\n\n

Xamach<\/p>\n\n\n\n

Zurch<\/p>\n\n\n\n

ANDALUC\u00cdA<\/p>\n\n\n\n

Bocafloja<\/p>\n\n\n\n

El Chile Habanero<\/p>\n\n\n\n

Hacienda Alakran<\/p>\n\n\n\n

Itacate Taquer\u00eda<\/p>\n\n\n\n

La Chamaca<\/p>\n\n\n\n

Los Agaves<\/p>\n\n\n\n

Mulita Cocina Mexicana<\/p>\n\n\n\n

Ni\u00f1a Bonita<\/p>\n\n\n\n

Sede Mexico<\/p>\n\n\n\n

Street Tacos<\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00eda \u00c9chale Manito<\/p>\n\n\n\n

Te quiero Tacos<\/p>\n\n\n\n

ASTURIAS<\/p>\n\n\n\n

Rinconcito Mexicano<\/p>\n\n\n\n

Jade 20<\/p>\n\n\n\n

La Catrina<\/p>\n\n\n\n

La Mexicana<\/p>\n\n\n\n

Tlaxcallan by Heron Sede\u00f1o<\/p>\n\n\n\n

Emma<\/p>\n\n\n\n

Tortea<\/p>\n\n\n\n

CASTILLA Y LE\u00d3N<\/p>\n\n\n\n

Casa Comala<\/p>\n\n\n\n

Habanero Taquer\u00eda<\/p>\n\n\n\n

GALICIA<\/p>\n\n\n\n

Nana Pancha<\/p>\n\n\n\n

Bendito Nopal<\/p>\n\n\n\n

Costera MX<\/p>\n\n\n\n

Pico de Galo<\/p>\n\n\n\n

Rinc\u00f3n Mexicano<\/p>\n\n\n\n

Sierra Madre Taquer\u00eda<\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00eda Ni\u00f1o Rey<\/p>\n\n\n\n

CATALU\u00d1A<\/p>\n\n\n\n

Come by paco mendez<\/p>\n\n\n\n

Amaranto<\/p>\n\n\n\n

Azul Frida<\/p>\n\n\n\n

Bronco Moreno<\/p>\n\n\n\n

Casa Dulce<\/p>\n\n\n\n

Celest\u00fan<\/p>\n\n\n\n

Chilangos<\/p>\n\n\n\n

Costa Pac\u00edfico<\/p>\n\n\n\n

Cresta Colorada<\/p>\n\n\n\n

El Tianguis<\/p>\n\n\n\n

Frida<\/p>\n\n\n\n

Jaiba MX<\/p>\n\n\n\n

Jiribilla<\/p>\n\n\n\n

La Campechana<\/p>\n\n\n\n

La Curandera Cantina Mexicana<\/p>\n\n\n\n

La G\u00fcerita Mexicana<\/p>\n\n\n\n

La Mafia Mexicana<\/p>\n\n\n\n

La Malinche<\/p>\n\n\n\n

La Taqueria<\/p>\n\n\n\n

La Ximena<\/p>\n\n\n\n

Las Tres Mentiras<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca<\/p>\n\n\n\n

Pi\u00f1ata Cantina<\/p>\n\n\n\n

Rep\u00fablica del Taco<\/p>\n\n\n\n

Rosa Negra<\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00eda Guayaba<\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00edas Tamarindo<\/p>\n\n\n\n

Tlaxcal<\/p>\n\n\n\n

Xuba<\/p>\n\n\n\n

PA\u00cdS VASCO<\/p>\n\n\n\n

Chilango<\/p>\n\n\n\n

El Mexicano y mucho m\u00e1s<\/p>\n\n\n\n

Los Tacos de 10<\/p>\n\n\n\n

Surfin Tacos<\/p>\n\n\n\n

ARAG\u00d3N<\/p>\n\n\n\n

Distrito M\u00e9xico<\/p>\n\n\n\n

COMUNIDAD VALENCIANA<\/p>\n\n\n\n

Rey Taco<\/p>\n\n\n\n

Acapulco Bar<\/p>\n\n\n\n

Do\u00f1a Catrina<\/p>\n\n\n\n

El Trompo Mexicano Taquer\u00eda<\/p>\n\n\n\n

La Llorona<\/p>\n\n\n\n

La Reconquista del Ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n

Los Chamacos<\/p>\n\n\n\n

Peltre<\/p>\n\n\n\n

Takiero<\/p>\n\n\n\n

ISLAS BALEARES<\/p>\n\n\n\n

Can Simoneta<\/p>\n\n\n\n

Agabar<\/p>\n\n\n\n

Chilate<\/p>\n\n\n\n

El Aquanauta<\/p>\n\n\n\n

Mextial Taco Bar<\/p>\n\n\n\n

Nixtli<\/p>\n\n\n\n

Palo Santo<\/p>\n\n\n\n

Sal\u00f3n San Miguel<\/p>\n\n\n\n

Tacosanto<\/p>\n\n\n\n

X\u00f3lotl<\/p>\n\n\n\n

Mas reportajes, criticas y rese\u00f1as en<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"La
TVYCINEWS<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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