{"id":12557,"date":"2025-06-07T08:36:10","date_gmt":"2025-06-07T08:36:10","guid":{"rendered":"https:\/\/alianzahispanica.es\/?page_id=12557"},"modified":"2025-06-07T08:54:32","modified_gmt":"2025-06-07T08:54:32","slug":"restaurante-mano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alianzahispanica.es\/index.php\/restaurante-mano\/","title":{"rendered":"Restaurante Mano"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo J\u00e1udenes de Salazar CEO de ARCHYSIBARITA<\/p>\n\n\n\n

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Cuando llegas a MANO el tiempo se detiene, te dejas llevar por los magn\u00edficos espacios, pues hay varios y cada uno tiene la capacidad de parecer exclusivo.<\/p>\n\n\n\n

Dos grandes salones -uno luminoso, de techo acristalado y retr\u00e1ctil, y otro cerrado- ofrecen diferentes tipos de mesas, una barra de cocteler\u00eda y la posibilidad de continuar la sobremesa en una espl\u00e9ndida terraza que es un aut\u00e9ntico lujo.<\/p>\n\n\n\n

La barra, donde se expone el marisco y se practica el omakase (dejarse llevar por la calidad de las viandas seleccionado el chef los productos), es una magn\u00edfica introducci\u00f3n al mundo culinario artesanal que define la filosof\u00eda del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

La filosof\u00eda del restaurante est\u00e1 basada en cinco fuertes pilares. La autenticidad, la sostenibilidad, la innovaci\u00f3n, la cercan\u00eda, el arte y la cultura. Respeto por las tradiciones de ambos pa\u00edses en cada plato, al reinterpretar recetas y t\u00e9cnicas mexicanas con un enfoque contempor\u00e1neo. Algo a lo que se suma el uso de productos espa\u00f1oles y pr\u00e1cticas respetuosas con el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Se busca la conexi\u00f3n entre la tierra, los ingredientes y la cocina, desde los platos hasta la decoraci\u00f3n, rindiendo un homenaje a la artesan\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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La mayor\u00eda de los restaurantes auto denominados mexicanos no lo son, se trata de tex-mex, fusi\u00f3n culinaria que combina elementos de la cocina mexicana y estadounidense, especialmente de Texas, pero MANO es un restaurante que elabora las recetas de la cocina mexicana con materias primas espa\u00f1olas, el chef Emil sabe hacer que viajemos con el paladar, a trav\u00e9s de los sabores y texturas de sus platos. Se genera un mestizaje con identidad propia, una armonizaci\u00f3n perfecta.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo de investigaci\u00f3n de materias primas espa\u00f1olas para adecuarlas a su recetario mexicano es un admirable ejercicio profesional, lleno de ciencia y pruebas emp\u00edricas.<\/p>\n\n\n\n

Una ostra fresca con salsa valentina (hecha en el restaurante) es una buena idea para comenzar este viaje gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Nueva versi\u00f3n de Gilda con anchoa del Cant\u00e1brico, boquer\u00f3n, tomate seco, piparra, salsa macha y cebolla, magn\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Tiradito de pez lim\u00f3n laminas de pez lim\u00f3n, pepino, cilantro y aguachile negro, excelente.<\/p>\n\n\n\n

Un molcajete -mortero de piedra volc\u00e1nica- guarda un guacamole estupendo, expresivo y con picos \u00e1cidos que armonizan bien con unas cortezas de cerdo, sabroso.<\/p>\n\n\n\n

-Las salsas se ponen aparte en el restaurante Mano. En principio, te sirven dos niveles de picante, pero puedes pedir que suban el list\u00f3n-.<\/p>\n\n\n\n

Los tacos de pulpo y alcachofas a la parrilla, idiazabal, guiso de  huitlacoche, chicharr\u00f3n y tortilla de ma\u00edz, nos transportan a M\u00e9xico, muy acertados.<\/p>\n\n\n\n

Lenguado a la talla ali\u00f1o de chiles espa\u00f1oles y mexicanos, ajos y sofrito de pimienta verde, lo prepara con maestr\u00eda el jefe de sala Jane en la propia mesa, impecable.<\/p>\n\n\n\n

Verduras a la brasa asadas al carb\u00f3n con salsa de tomates tatemados y \u00f1oras, sano y riqu\u00edsimo plato.<\/p>\n\n\n\n

Flor de alcachofa a la parrilla, la alcachofa es el rey de las verduras, nos encant\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Solomillo simmental con hueso a la brasa, extraordinario.<\/p>\n\n\n\n

Patatas fritas Mano y crocantes sazonados con chiles, es muy de agradecer que se alejen de las congeladas y poder probar patatas reci\u00e9n cortadas y fritas.<\/p>\n\n\n\n

Fresas de Aranjuez con nata montada, producto de cercan\u00eda, una delicia.<\/p>\n\n\n\n

La tarta de queso, elaborada con queso azul entre sus ingredientes, inolvidable.<\/p>\n\n\n\n

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Todo ello regado con:<\/p>\n\n\n\n

Vino blanco verdejo Ram\u00f3n Bilbao DO Rueda.<\/p>\n\n\n\n

Vino tinto Vi\u00f1edos de la Provincia de la tierra de Castilla Le\u00f3n bodegas Prieto Pariente<\/p>\n\n\n\n

Margarita de maracuy\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s puedes seguir disfrutando de los c\u00f3cteles en la terraza o junto al piano blanco, cantando, son los clientes los que toman el micr\u00f3fono y si tienes suerte te toca uno que canta como los \u00e1ngeles, se unen los comensales que van quedando en sala y se genera una energ\u00eda positiva que hace que aunque los acabes de conocer, parece que sois amigos de toda la vida y fuisteis al colegio juntos. Tuvimos suerte y cantamos con Fredy G\u00f3mez, venezolano, su voz consigue un equilibrio perfecto entre los agudos amplios y timbrados, centro henchido y graves naturales, bien proyectados. Caracter\u00edstica esta que hace no cansarnos nunca de escucharle.<\/p>\n\n\n\n

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Ir al restaurante Mano es una experiencia gastron\u00f3mica que no te puedes perder bajo ning\u00fan concepto pues a la excelencia de su cocina hay que sumar un impecable servicio de sala obra de Jane y su equipo, buena bodega y un entorno bello y acogedor.<\/p>\n\n\n\n

Restaurante Mano<\/p>\n\n\n\n

Plaza de la Moraleja, 1 (28109 \u2013 Madrid).<\/p>\n\n\n\n

Horario. Mi\u00e9rcoles a Viernes de 20:00 horasd a 01:00 horas. S\u00e1bados y domingos de 13:00 horas a 01:00 horas.<\/p>\n\n\n\n

Reservas: 911 170 001 \/ 637 902 064<\/p>\n\n\n\n

Mas reportajes, criticas y rese\u00f1as en<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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