Eduardo Jáudenes de Salazar CEO de ARCHYSIBARITA
In RistoLab es un restaurante italiano distinto a los demás, no se hace nada sistemáticamente, los platos se van modificando, reinventando día a día, pero con Inteligencia Natural, por eso es IN, pues se utiliza la mano, el oficio, la intuición… todo lo que es natural en el hombre. Nunca se como igual cada día.
In RistoLab lo idean y ejecutan Vito Politi, Donato Menechella, Salvo Pellegriti y Mario Caruso. Cuatro amigos formados en Alma, la escuela de Gualtiero Marchesi, con paso por cocinas con estrella Michelin. Conocen las reglas mejor que nadie. Justo por eso saben cuándo romperlas.
La pasta se amasa cada mañana en el laboratorio, delante de quien quiera mirar.
La carne, también a la vista del comensal. Vaca reggiana, Wagyu japonés y australiano, Angus uruguayo y maduraciones que llegan a los 110 días. Cocinada a la brasa.
El espacio lo diseñó la firma Annalisa Maione, DADA. Se compone de diez zonas, cada una con su color y su historia —del azul ottanio de la entrada al mostaza de los baños—, un mural escenográfico, flores de papel hechas a mano y una bodega con columpios. Sí, columpios.
En IN RistoLab se hace alta cocina. Se busca la innovación partiendo de la tradición.
En nuestra experiencia gastronómica probamos:
CRACKER Relleno de robiola de búfala y picaña madurada, inmejorabe
CROCCHETTA De osobuco meloso, gel de limón y gremolada, magnífica
MOLLEJAS TONNATA Mollejas a la parrilla, jugo y salsa tonnata, extraordinarias
ATÚN ROJO Tartar de atún rojo de Almadraba, cubos de arroz negro, aguacate y maracuyá, buenísimo
EXPLOSIÓN DE CARBONARA Pasta rellena de carbonara con guanciale crujiente y crema de pecorino, exquisita
EL TIRAMISÚ DE IN Tiramisú en diferentes texturas, delicioso
Si ha este excelente menú, le añadimos profesional e impecable servicio y un entorno muy cuidado y bella decoración, tenemos un restaurante de asistencia obligada para todos los amantes de la gastronomía de calidad
Ven a comprobarlo
A la Calle Francisco de Rojas 2, entre Alonso Martínez y Bilbao.
Tel. +34 699 88 58 66
Whats App. +34 699 88 58 66
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