Eduardo Jáudenes de Salazar (CEO de LIBRODEI)
Enciclopedia de la gastronomía francesa es un libro de adquisición obligada para todos los amantes de la gastronomía y la cocina de calidad.
La nueva Enciclopedia de la gastronomía francesa, una obra creada por grandes chefs galardonados, incluye más de 1000 técnicas y trucos para preparar las 200 recetas imprescindibles de la gastronomía francesa.
Una enciclopedia excepcional que se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo.
Muy bien ideado, documentado y escrito por los Jefes de Cocina Vincent Boué y Hubert Delorme.
Cocineros de gran precisión, sensibilidad y oficio.
Cuenta con magníficas fotos de Clay McLachlan
Impecablemente editado por BLUME
Mereció la pena, sin lugar a dudas, editar y leer este libro.
No puede faltar en ninguna biblioteca de cocina que se precie.
200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.
Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad.
Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.
Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.
Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables…
Contenido
Prefacio de Paul Bocuse 8
Las técnicas 11
Cuaderno práctico 217
Las recetas 253
Autores
Vincent Boué y Hubert Delorme son profesores de técnica culinaria en escuelas de hostelería. Entre las obras de su autoría destaca también Enciclopedia de los postres (Blume).
Clay McLachlan es fotógrafo gastronómico y ha colaborado en numerosos libros.
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