Eduardo Jáudenes de Salazar (CEO de SYBARIS)
Hemos probado CERVEZA DOUGALLS de ANDREW DOUGALL y es de adquisición obligada para todos los amantes de la buena mesa.
No puede faltar, por su calidad, en ninguna despensa que se precie.
En 1997
Andrew se afinca con su familia en Liérganes, Cantabria. Todo parecía perfecto, el clima, la gente, la gastronomía… pero la cerveza española no le gustaba mucho, por lo que empezó a elaborar sus propias recetas
2006
En una fábrica de cuarta mano traída de Pembroke (Gales), con capacidad para 400 litros y hecha a base de retales, la marca de cerveza DouGall’s sale al mercado con tres variedades: rubia, tostada y negra.
2008
Se conocen en el bar “El Trastero” (Liérganes) y a la tercera pinta ya han acordado trabajar juntos. Kike y Anna se mudan a Cantabria desde Barcelona y elaboran cerveza, asisten a ferias, embotellan
2011
Andrew y Kike se asocian y alquilan una nave de 300 m2 en Liérganes. Amplían la producción a 2.500 litros por lote y embotellan manualmente. Se empiezan a sumar nuevos miembros al equipo.
2012
Sale al mercado la cerveza 942, una American Pale Ale con mucho lúpulo (Simcoe y Cascade) y sabor tropical que desde el primer día se convierte en una de las favoritas de los cerveceros.
2014
La demanda crece rápidamente y deciden invertir en maquinaria, consiguiendo aumentar la producción de 1.000 botellas diarias hasta 1.000 botellas por hora.
2018
Llegan al equipo las figuras de “Maestro Cervecero” y “Control de calidad”, y con ellos las cervezas ganan en estabilidad, sabor, aroma, longevidad y carácter.
2019
La demanda sigue subiendo y la fábrica se queda pequeña, es la hora de seguir creciendo. ¿Cómo? Con la ayuda de los amigos. A través de una ronda de financiación se unen a DouGall’s 399 nuevos socios que aportan al proyecto de ampliación
Bagazo
Comida para las vacas… cerveza y comida para nosotros
¿Qué es el bagazo?
Es la malta de cebada sobrante tras el proceso de extracción de los azúcares (macerado) en la elaboración de cerveza.
¿Cómo upciclamos el bagazo?
Al ser un subproducto rico en proteína, se convierte en un alimento nutritivo para los animales. En DouGall’s producimos 2 toneladas de bagazo a la semana que se reparten entre nuestras vacas y las de un ganadero de la zona.
Lúpulo
Convirtiendo India Pale Ale en Hoja de Roble
¿Qué es el lúpulo?
Es una planta trepadora cuya flor se utiliza para dar sabor y aroma a la cerveza. Tras los procesos de hervido y aromatización en frío (Dry Hopping), nos encontramos con residuo vegetal muy rico en nitrógeno.
¿Cómo upciclamos el lúpulo?
Para convertir el residuo de lúpulo en abono vegetal necesitamos una fuente rica en carbono: el serrín. Cada semana la Serrería José Lavín nos proporciona su desperdicio, el serrín, y lo juntamos con nuestro desperdicio, el lúpulo. En seis semanas convertimos 1 m³ de desechos en 0,25 m³ de abono para nuestro huerto.
Levadura
Gracias a ella, el queso está riquísimo
¿Qué es la levadura?
Es el microorganismo que convierte los azúcares de la malta de cebada en alcohol (fermentación). Se añade al final del proceso de elaboración de la cerveza y trabaja durante una semana.
¿Cómo upciclamos la levadura?
La quesería La Pasiega de Peña Pelada utiliza nuestra levadura sobrante para elaborar el queso Cremosuco a la cerveza (Medalla de oro en los World Cheese Awards 2016).
CO2
Menos invernadero global, más invernadero local
¿Qué es el CO2?
Lo vemos en las burbujas de la cerveza. Lo genera la levadura durante el proceso de fermentación, pero genera más del necesario.
¿Cómo Upciclamos el CO2?
Saturando las plantas de CO2 podemos aumentar su crecimiento de forma natural. Cuando ampliemos la fábrica transportaremos el CO2 sobrante desde los fermentadores hasta un invernadero de 300 m² situado en nuestras instalaciones.
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