Eduardo Jáudenes de Salazar CEO de ARCHYSIBARITA
AUMO es el primer y único buffet de carne ahumada de la capital, abierto desde 2022 de la mano de Miguel, venezolano y carismático empresario.
El pasado junio, del 26 al 29, de la mano de AUMO en la Plaza de Toros “La Tercera” se transformó en un homenaje al sabor y la tradición texana, con un festival de carnes ahumadas y barbacoa que fue un absoluto éxito.
Tiene el premio al mejor BRISKET es un corte de vacuno cuya fama comenzó gracias a la cocina americana, texana concretamente, y que en los últimos años ha adquirido un gran protagonismo en el panorama gastronómico mundial.
El brisket en España es lo que comúnmente se ha denominado pecho de ternera. Esta pieza no era muy valorada y se consideraba de categoría tercera, limitándose sus usos a caldos, guisos y algún que otro asado. Sin embargo, todo esto cambió cuando “aterrizaron” en nuestro país los cortes americanos y sus correspondientes técnicas de cocinado a la brasa. el pecho sostiene el 60% del peso del animal, este corte posee un alto grado de dureza, razón por la cual se pueden tardar años en aprender a hacerlo como un auténtico texano. AUMO tiene el premio, a pesar de su dificultad, al mejor brisket, yo lo he probado y es absolutamente maravilloso, se deshace en la boca.
La filosofía de AUMO está inspirada en Texas, donde es mucho más común que en España el ahumar la carne, cosa que se hacía desde tiempo inmemorial para conservarla.
Su buffet, único en carnes ahumadas, te ofrecen 6 cortes de carne diferentes: picaña, tira, alitas…puedes repetir todo lo que quieras
También tienen, al margen del buffet, cortes especiales como T-bone, es un corte premium de carne de vacuno extraído del lomo, famoso por su forma de «T» que separa dos carnes muy apreciadas: el tierno solomillo y el sabroso lomo bajo (o entrecot), ofreciendo lo mejor de ambos en una sola pieza, ideal para cocinar a la parrilla o brasa. El hueso central ayuda a cocinar la carne uniformemente y aporta sabor, siendo un corte ideal para disfrutar poco hecho o al punto.
Hay varias carnes que cambian cada 15 días:
Conejo
Pato
Alitas de pollo
Vaca
Chorizo criollo
Cerdo
Se acompañan las carnes con:
Ensalada de col
Mazorca braseada
Patatas fritas, frijoles y
Macarrones con queso.
De postre tomamos
Taqueños de pistacho, se llama así por hacerse con queso llanero o queso venezolano
Todo ello regado con:
Vino tinto
Cerveza
Antes de comenzar a comer te muestran una lista de requisitos para evitar salir con comida del local, solo se puede comer en el restaurante lo que te ofrecen, coges todas las carnes con unas pinzas, para evitar ensuciar, los desperdicios huesos etc, todos en el mismo cubilete…
En un entorno texano, con matriculas de coche, animales, pieles, premios obtenidos por AUMO… abunda la madera y nos transportamos a Texas.
Buen servicio, atento y profesional.
AUMO es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la carne de calidad, muy bien elaborada y con excelente materia prima.
Calle Marcenado 7 Chamartín, 28002 Madrid España
Teléfono: +34 913 50 63 67
Mas reportajes, criticas y reseñas en
ARCHYSIBARITA
